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じょうほう
| タイトル | 世界の発酵食をフィールドワークする |
|---|---|
| タイトルヨミ | ｾｶｲ/ﾉ/ﾊｯｺｳｼｮｸ/ｵ/ﾌｨｰﾙﾄﾞﾜｰｸ/ｽﾙ |
| 著者 | 横山／智‖編著 |
| 著者ヨミ | ﾖｺﾔﾏ,ｻﾄｼ |
| 著者標目(著者紹介) | １９６６年北海道生まれ。筑波大学大学院博士課程地球科学研究科地理学・水文学専攻中退。名古屋大学大学院環境学研究科教授。博士（理学）。著書に「納豆の起源」など。 |
| 出版者 | 農山漁村文化協会 |
| 出版者ヨミ | ﾉｳｻﾝ/ｷﾞｮｿﾝ/ﾌﾞﾝｶ/ｷｮｳｶｲ |
| 本体価格 | ¥1900 |
| 内容紹介 | 世界の人びとは発酵食をどのように生み出し、どう利用しているのか。地域ごとに異なる発酵文化の多様な展開を明らかにするため、「主食」「副食」「調味料」「嗜好品」の用途別に、世界各地の事例を紹介する。写真も多数掲載。 |
| ＩＳＢＮ(10桁) | 978-4-540-21222-2 |
| 出版年月,頒布年月等 | 2022.1 |
| ページ数等 | 235p |
| 大きさ | 19cm |
| NDC9版 | 383.8 |
| ＮＤＣ10版 | 383.8 |
内容細目
| タイトル | 人類と発酵食 p９－２２ |
|---|---|
| 責任表示 | 藤本／武‖著 (フジモト,タケシ) |
| 責任表示 | 横山／智‖著 (ヨコヤマ,サトシ) |
| 責任表示 | 山本／宗立‖著 (ヤマモト,ソウタ) |
| タイトル | 酸っぱさに憑かれた人びと - エチオピアのパン類をめぐって p２４－３８ |
| 責任表示 | 藤本／武‖著 (フジモト,タケシ) |
| タイトル | 酒を主食にするネパールとエチオピアの人びとの暮らし p４０－６１ |
| 責任表示 | 砂野／唯‖著 (スナノ,ユイ) |
| タイトル | 牧畜民の発酵乳加工とその利用 p６４－８１ |
| 責任表示 | 平田／昌弘‖著 (ヒラタ,マサヒロ) |
| タイトル | 魚の発酵食をめぐる民族の接触と受容 - カンボジア周縁地域を事例に p８２－１０４ |
| 責任表示 | 山崎／寿美子‖著 (ヤマザキ,スミコ) |
| タイトル | 近代化・グローバル化による味の変容 - タイの調味料文化 p１０６－１２１ |
| 責任表示 | 大澤／由実‖著 (オオサワ,ヨシミ) |
| タイトル | ラオスの味、パデークの科学 p１２２－１３６ |
| 責任表示 | 丸井／淳一朗‖著 (マルイ,ジュンイチロウ) |
| タイトル | 納豆はおかずか、調味料か？ - 日本と東南アジアの地域間比較 p１３８－１６０ |
| 責任表示 | 横山／智‖著 (ヨコヤマ,サトシ) |
| タイトル | 茶を漬けて食べる - タイ北部の「嚙み茶」文化とその変容 p１６２－１７７ |
| 責任表示 | 佐々木／綾子‖著 (ササキ,アヤコ) |
| タイトル | モンゴル国の馬乳酒「アイラグ」 p１７８－１９３ |
| 責任表示 | 森永／由紀‖著 (モリナガ,ユキ) |
| タイトル | 東南アジアの餅麴になぜ新大陸起源の唐辛子が用いられるのか p１９４－２１２ |
| 責任表示 | 山本／宗立‖著 (ヤマモト,ソウタ) |
| タイトル | フィールド発酵食品学の創出に向けて p２１４－２２９ |
| 責任表示 | 横山／智‖著 (ヨコヤマ,サトシ) |
| 責任表示 | 山本／宗立‖著 (ヤマモト,ソウタ) |
| 責任表示 | 藤本／武‖著 (フジモト,タケシ) |
しょぞう
| ばんごう | かん | ばしょ | きごう | しりょうくぶん | 禁帯 | しりょうじょうたい | びこう |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 12362068 | 茅野市本館 |
一般ｺｰﾅｰ
|
383 ﾖ | 一般書 |
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